- 絶品「島根和牛」
- 不動の人気の「島根和牛」は、ステーキでご提供しております。脂の旨味を感じるジューシーなサーロインと、肉本来の味が詰まった上質な赤身が特徴のフィレと、それぞれ100gと200gをご用意しております。
| 島根和牛サーロインステーキ100g | 4,070円（税込） |
| 島根和牛フィレステーキ100g | 5,170円（税込） |
- 島根を代表する「のどぐろ」
- 塩焼きと煮付けでご提供しており、どちらも素材の良さを引き立てております。
| 煮付け 1尾 | 時価（3,850円～4,400円（税込）※入荷のサイズによって異なります） |
| 塩焼き 1尾 |
- 純粋で芳醇な味わいのあわび
- あわびには、疲労回復に効果が高いとされ、健康ドリンクの成分としても知られているタウリンが含まれています。またあわびのこりこりとした食感はコラーゲンに由来するとされています。美味しく食べることで、元気が出てお肌にも良いのです。新鮮だからこそ出来る「踊り焼き」が特におすすめです。
| 踊り焼き | 4,070円（税込） |
| お造り | |
| ステーキ |
- 冬の味覚「蟹」
- ブランドの証「タグ付き」の蟹を漁の時期に合わせて仕入れております。
| 活松葉蟹1杯 | 19,800円（税込） |
- 中脇喜一郎商会
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「地元産のお野菜いろいろ」
島根県産の野菜を中心に、全国の旬の野菜、美味しい野菜の販売を行っている松江市の青果卸店。取扱い商品のラインナップの多さに留まらず、お客様のご要望にできる限りお応えする努力を惜しまない熱い精神をお持ちのお店です。その１つが、特殊野菜、輸入野菜、旬野菜、はしり野菜、なごり野菜等を、即日もしくは翌日に納品ができる体制を整えていらっしゃいます。地元農家さんとの連携もあり、様々な野菜の栽培から販売までの共同で行う取組みも2013年から始めています。オーガニック野菜、減農薬野菜等、様々な取扱いがございます。
https://nakawaki808.com/
- 松浦鮮魚
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「旬の地魚」「活ガニ」
創業1946 年玉造温泉の旅館で調理長をしていた先々代が独立して開業した松浦鮮魚店。 先々代は天皇陛下に料理をお作りした経験もあるなど、地元屈指の鮮魚店です。 取り扱うのは日本海でとれた海の幸。ご注文いただいてから市場で魚を競り落とすため、常に新鮮な地魚をご提供いたしております。 冬の時期は“蟹”。カニを誘い寄せるための餌となるサバなどを入れたいくつもの篭をロープにつけ水深200～400ｍの海底に沈め、翌日以降に引き揚げるカニ篭漁法で漁を行っております。篭には雌のズワイガニや規格外の小さな松葉ガニ、水ガニ（1月下旬解禁の脱皮して間もない松葉ガニ）なども入りますが、カニ篭漁では水揚げ後このようなカニを直ちに海へ返すことで隠岐のズワイガニ資源を保護しながら有効に利用しています。こうして漁獲された隠岐松葉ガニは傷みが少なく、鮮度、姿が抜群で、まさに極上の一品です。
- 葵屋
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「匹見山葵」「花わさび漬け」「クロモジ焼酎 烏樟森香」
東西に長い島根県の西部に位置する石見地区。地域の96％ほどを落葉広葉樹林などが占めており、常に清らかな水が生み出され清流を形成しています。山葵の栽培にも適した地域で、匹見ワサビは、「東の静岡、西の匹見」と評されています。「匹見ワサビ」の栽培は、急斜面に石を積んだ「渓流式ワサビ田」と呼ばれ、限りなく自然に近い方法で栽培されています。標高500m以上の高冷地での栽培のため、夏は非常に冷涼ですが、冬には2m以上の雪に覆われます。この間ワサビの成長が止まります。そのため、栽培期間は他の地域のワサビより長くかかり、形も歪になりますが、この期間があることから擦ったときの風味と甘味が一層引き立つワサビができます。しかし、度重なる大水害や生産者の高齢化により出荷量が激減し、今では数の少なさから市場には出回らず、幻のワサビとして少量が取引されています。辛味、甘み、香り、粘りのバランスの良いワサビは、お造りはもちろん、様々なお料理のアクセントとなります。
日本の森林に自生するクスノキ科の落葉広葉樹です。枝や幹などに特有の香りを持ち、爪楊枝や箸などに使用されます。生薬名を「烏樟」と言い、胃腸の調子を整えたり、殺菌効果などが認められているようです。お茶やお菓子、料理などにも使用されます。クロモジだけを使用した爽やかで華やかな香り、マイルドな香りと味わいです。
- 小西商店
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- 平野醤油
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- 出雲ジビエ工房
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出雲鹿のロースト
日本の神話が集まる出雲市。スサノオノミコトを祀る有名な須佐神社の近くに、当館料理顧問でミシュラン２ツ星の渡辺雄一郎シェフも惚れ込んだ「ジビエ工房」がある。こちらを営むのは、奥様の生まれ故郷である出雲市に20年前に移住され、豆富屋を経て（※出雲では豆腐を“豆富”と表す）狩猟を始められた横山さん。とても丁寧なお仕事で、ジビエ独特のクセを感じさせない処理方法が魅力で、当館では「鹿肉」を仕入れている。横山さんは「鹿を通じて、お客様やシェフなど様々な方とご縁が繋がりました。この縁に感謝して、『出雲鹿🄬』のロゴに“縁”という文字を添えました」と、熱い想いをお持ちです。
- 太田さんご夫妻
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「昔ながらの酸っぱい梅干し」
梅干しといえば、想像しただけで唾液が出てくる、昔ながらのすっぱい梅干しのイメージが強いのではないでしょうか。実はこのすっぱい梅干しはお店でなかなか買えなくなってきています。
現在市販で主流となっているのは、『調味梅干し』と言って、調味液につけて、甘く食べやすくなっている梅干しです。
昔ながらの無添加のすっぱい梅干しをご提供したい―。そういう思いから、当館では昔ながらの酸っぱい梅干しを手作りしている地元の農家さんを探しました。
そんな中で今回ご縁があったのが、東出雲町にお住まいの太田さんご夫妻。
化学調味料等を使わずほぼ梅と塩だけで漬けた梅干しです。添加物を一切使用していないので、すっぱさの中に梅本来の味が感じられ、クエン酸やミネラル等の梅の栄養素がぎゅっと詰まっています。白いご飯との相性は抜群です。
当館だけに特別仕入れていただいている梅干しは、朝食にご提供させていただいております。
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お食事
日本を代表する2名のシェフが
当館の料理・デザートを監修
渡辺シェフにはお料理の監修を、
川本シェフにはデザートや売店で取り扱うスイーツの監修を頂き、
一流の味をご提供して参ります。
※監修料理・デザートが含まれないプランもございます。
Nabeno-Ismナベノ-イズム渡辺 雄一郎氏「ジュエル・ロブション」のエグゼクティブシェフとして2008年版から2015年版までの9年間、ミシュラン東京で3ツ星を獲得されたトップシェフ。その後もご自身のお店「Nabeno-Ismナベノ-イズム」のエグゼクティブシェフとして、ミシュラン東京で2年連続2ツ星を獲得されるなど、名実共に日本を代表するシェフ。Nabeno-Ism（ナベノ・イズム）
PREEMINENCEプレミナンス川本 紀男氏日本代表として出場した世界大会で金賞受賞。また、2018年にはフランスで農事功労賞を受賞されるなど、世界に認められるトップシェフ。ご自身のお店「PREEMINENCEプレミナンス」は、フレンチ・イタリアン・洋菓子・レストランウエディング等、さまざま料理を提供されている人気店。PREEMINENCE（プレミナンス）
長生閣の地産地消
当館で提供する食材は、ただ地のものというだけでなく
できるだけ生産者さんの顔のわかる安全安心な食材を取り入れるようつとめております。
味はもちろん、随所にこだわりが見える素晴らしい島根の美味をお楽しみください。
