ブランド牛
島根和牛

全国でも有数の極上和牛

自然豊かな奥出雲の地でストレスなく育った牛は絶品です。食通の中で噂になっている『かつべ種畜牧場』は全国でも有数の極上和牛を生産する牧場で知られています。「和牛能力共進会」では旨み成分が第 2 位になったこともあります。口の中に入れると口内の温度で溶けてなくなってしまうくらい上質な脂の為、ステーキがおすすめです。是非、サーロインとフィレで食べ比べて頂きたいです。

長生閣提携牧場 かつべ種畜牧場産 極上しまね和牛

和牛界のオリンピック全国和牛共進会では美味しさ全国 2 位の実力。牛肉のバイヤーやホテルの調理長など、和牛肉のプロたちが絶賛する「かつべのしまね和牛」。5年に1度開催される「全国和牛共進会」で、優等賞を受賞し、お肉の旨味を示すオレイン酸指数ではなんと第9回において全国2位の成績を残したかつべ牧場のしまね和牛。そのおいしさにはこだわりがあります。そのこだわりとは「十万頭に一頭と称される種雄牛造りを目指す牧場」とかつべ牧場さんは語ります。そんな牧場で産まれ育った仔牛は、ストレスのない環境がそのまま肉質に現れ、約9割が肉質等級の A4 という驚異の数字を誇っています。

ステーキ100g（サーロイン／フィレ）	3,500円（税別）
ステーキ200g（サーロイン／フィレ）	7,000円（税別）

日本海産
のどぐろ

トロにも匹敵する日本海産のどぐろ

島根県名物としてすっかりおなじみとなった高級魚「のどぐろ」。”アカムツ”という魚ですが、のどが黒いことから島根県では「のどぐろ」と呼ばれています。日本海で水揚げされるのどぐろの脂分は … なんと、トロにも匹敵するほど。食べ方は塩焼きもありますが、やっぱり煮付けが一番です。口の中に旨みが広がる瞬間はなんともいえず、ご飯がさらにすすみます。

ブランド魚どんちっちのどぐろ

煮付けの美味しい高級魚 島根県では、体の表面が赤く、口腔が黒いことから、アカムツは「のどぐろ」と呼ばれています。特に島根県沖から山口県沖にかけては、日本有数ののどぐろの漁場で、その中でも島根県機船底曳網漁業連合会浜田船主部会が底びき網で漁獲、浜田市場で 8月から 1月に扱われる、サイズが 150g以上の鮮魚をブランド規格され、「どんちっちのどぐろ」と呼んでいます。柔らかく淡い紅色の身は、主に煮付け料理として調理されますが、刺身、塩焼き、魚すき、蒸しものなども大変美味しい高級魚です。

煮付け 1尾	時価（3,500円（税別）～4,000円（税別）※入荷のサイズによって異なります）
塩焼き 1尾

日本海沖の恵み
あわび

日本海沖の荒波に育てられた絶品あわび

日本海のミネラル豊富な海草を食べて育ったあわびは絶品です。コリコリっとした食感は食べていて楽しくなります。食べ方はしゃぶしゃぶ・ステーキがありますがオススメはやっぱり踊り焼きです。

純粋で芳醇な味わいのあわび

あわびには、疲労回復に効果が高いとされ、健康ドリンクの成分としても知られているタウリンが含まれています。またあわびのこりこりとした食感はコラーゲンに由来するとされています。美味しく食べることで、元気が出てお肌にも良いのです。

踊り焼き	3,700円（税別）
お造り
ステーキ
しゃぶしゃぶ

冬季限定
活松葉蟹

ブランド認定タグ付き松葉かに

他地域の松葉と一線を画した美味しさ。日本近海には沢山のかにが生息していますが、その中でも、たらばがに、毛蟹、ズワイカニが代表です。北陸地方では越前かにと呼ばれているズワイカニは、山陰地方では「松葉かに」と呼ばれます。松葉かにの名前の由来は、身を冷水にさらすことで、まるで松葉のようになることからその名がついたと言われています。近年、山陰では「間人がに」「津居山がに」、越前では「越前がに」などと、その地域でとれたズワイガニだけに「地域名」をつけて、独自のブランド化を計っています。当館で使用する「松葉かに」は、かご漁業で生きたまま傷みを抑え捕獲されるので、味も鮮度も抜群なブランド認定松葉かにです。

活松葉蟹1杯

13,000～15,000円（税別）